Il Perlage è fine e molto persistente, al naso si presenta mediamente evoluto, fine ed elegante. Si distinguono il tipico sentore di crosta di pane ed il cassis. In bocca è secco con una piacevole persistenza aromatica e buona morbidezza, è lo spumante classico per antonomasia. Aperitivo ideale, può essere accostato a parecchie preparazioni, essenzialmente a base di pesce e crostacei. Ottimo con risotti ai frutti di mare o al nero di seppia. Tra i secondi piatti, grigliate e fritture di mare. E’ il bicchiere ideale da bere anche fuori pasto.