Il futuro della pizzeria di qualità passa da qui!
Scopriamo insieme le pregiate farine macinate a pietra Antiqua e le miscele con cereali alternativi della gamma Antiqua Essenze: Farro, Grano Arso, Grano, Mais e Segale.
Salvatore De Rinaldi, pizzaiolo pluripremiato e formatore con oltre trent’anni di esperienza, ti accompagnerà in una giornata ricca di stimoli e suggerimenti per pensare in modo diverso e innovativo il tuo impasto e migliorarne le caratteristiche, la comunicazione verso il cliente finale e la gestibilità in ogni situazione.
In questo appuntamento assaggerai e vedrai messi a confronto a confronto impasti caratterizzati da alte percentuali di cereali alternativi, e affronteremo insieme il tema dei prefermenti in pizzeria, analizzandone pregi e caratteristiche, per capire quale fra biga, poolish e biga a freddo sia quello da preferire in ogni circostanza e per ottenere le migliori performance.
Approfondiremo inoltre la lavorazione della pizza senza glutine con la miscela Bongiovanni Optimo e della pizza Low Carb con la miscela Bongiovanni Performa, con particolare attenzione alle tecniche di lavorazione e ai tempi di lievitazione.